"Stefano Branchetti, colonna portante e fornaio della famiglia, apre il suo primo forno insieme ai suoi fratelli nel 1954 in Via del Serraglio, in Centro Storico a Prato.

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nei primi anni '80 cambia sede, ma non la mole di lavoro; ebbene si, la magia delle sue schiacciate e del suo pane incanta ogni quartiere della città.

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Nel 1995 apre anche un altro forno nella sede attuale di Via Ferrucci dove, ancora oggi, impasta e sforna, con la stessa passione del primo giorno, pane, schiacciate, pizze, dolci e dolcetti.. capaci di creare file interminabili di persone in attesa anche sotto alla pioggia."

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Il forno è attualmente gestito dai figli

Barbara, Simona ed Emanuele Branchetti.